毎年紀州の完熟梅を買って梅干し作ってます。
２Ｌ～３Ｌと大きな梅なので、
すごく高級風な梅ができあがるのですが、
大きくて一度に食べきれない。
今年はＬ～２Ｌと少し小さめのサイズにしました。
届いた梅を見て、なんか、
「いつもよりきれいくないな～」
と思いながら洗うと、結構水が濁ってくる。
「やっぱりきれいくないあ」
少し多めの塩で漬けて消毒するかな。
なんて思いながら、
洗った梅を新聞紙の上に広げて乾かしながら
もう少し青いのが混ざってるので完熟を待ちます。
とってもいい香りです。
部屋の中が梅の芳香な香りに包まれます。
とても気分いいです。
２日ほど待つといい感じになってきたので、
瓶に漬けていきます。
梅の消毒のためにボールに２５度の焼酎を入れて
梅のへたがないか確認してボールの中に放り込む。
ボールをクルクル回して梅全体に焼酎を染み渡らせ、
瓶の底に少し塩をしき、その上に梅を並べていきます。
一段できたらまた少し塩を振る。
また、焼酎の入ったボールに
ヘタの付いてないことを確認した梅を入れて梅全体にしたしたあと、
２段目に積んでいきます。
で、また少し塩を振りかける。
３段目を積む。
また少し塩を振りかける。
って繰り返して最後に残りの塩を全部上からドバーっと入れます。
あとは重しをのせて待つだけ。
一日待てばきれいな梅酢が上がってきました。
これだけ上がってくれば、
毎朝、瓶を少し降るだけでＯＫ
梅が完全に梅酢につかるよういなれば
重しを軽くして、暑い日が続く夏に
天日干しをできるのを待つだけ。
いつもはジップロックに水を入れて
重しの代わりにしてるのですが、
もし水が漏れたらって思うと怖くて、
今回はお皿を使ってみました。
これでもいけるもんですね。
このほうが水漏れの心配ないので安心です。
ところが、本日、重大なことに気がつきました。
塩分濃度を 25% で作ってしまった。
なぜだか 25% って記憶してたんですね。
今さっき、前に作った時のブログ見てみると、
20% で作ってた。
ひゃ～
20% でもけっこう塩辛いのに
25% で作ってしまった～。
超塩からい梅干しができそうな予感。
しまったです。
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