新生姜の頃に、生姜の砂糖漬けを作ってました。
これ、風邪ひいた時に飲むと、よくきくんです。
子供に飲ませると、すぐに治る。
忘れないように、レシピ保存しとかないと。
生姜 １ｋｇ ２ｋｇ
麹 １００ｇ ２００ｇ
黒砂糖 １．３ｋｇ ２．６ｋｇ
生姜を洗いやすいようにポンポン折って、くぼみの泥も落とせるようにして、綺麗にあらいます。
で、乾かす。
生姜が乾いたら、３mm厚に薄切りにします。
瓶の底に砂糖を敷くのですが、黒糖は乳酸菌の大好物なので、私は黒糖を粉にした物を使用します。
波照間黒砂糖粉末です。
必ず、底に黒砂糖を入れてください。
次に、生姜 → 砂糖 → 生姜 → 砂糖 → 生姜 と交互に入れていきます。
最後に、麹を入れ、その上に黒砂糖をまぶします。
次の日から、毎日、朝と晩に、よく混ぜます。
上の液と下の液を入れ替えるような感じで、静かによく混ぜます。
発酵してくると、プクプク泡が出てきます。
よく育ってよ～と言いながら、朝晩よく混ぜます。
一週間するとできあがりです。
トロンとした汁を容器に移し、冷蔵庫で保存します。（ザルでこせば早いです。）
お湯で薄めて飲むとおいしいです。 風邪薬になります。
容器は、ねじ式のワインの瓶が使いやすく重宝してます。口が細いので、いっぱい詰めると酸化しにくいと思いますし。
生姜は瓶に詰めて、魚料理に使用します。
そのまま食べてもおいしいですよ。
